Portakallı Ördek Nasıl Yapılır | Portakallı ördek zengin yemeği gibi düşünülür ama aslında zengin olmanız değil bir ördek bulmanız gerekir. Ördek bizim ördeklerden olabilir yani Pekin ördeği olması şart değil:) Bu klasik retro bir tarif ama bunun bir sebebi var çünkü çok lezzetli. Tatlı patates ve mevsimlik sebzeler ile harika gider.
Portakallı Ördek Nasıl Yapılır ?
Hazırlık süresi 30 dakika, pişme 1-2 saat servise hazır olması yaklaşık 4 saattir. Portakallı ördek nasıl yapılır şimdi detaylara girelim!
Kullanılacak malzemeler;
- İri bir portakalın yarısı
- Yaklaşık 1,8 kg pişirilmeye hazır bir ördek
- 2 ölçek parçalı deniz tuzu mevsime göre arttırılabilir
- 2 defne yaprağı
- Dört dilim halinde kesilmiş yarım soğan
- Taze çekilmiş kara biber
Sos için gereken malzemeler;
- Soyulmuş ve ince dilimlenmiş soğan
- 4 yemek kaşığı portakal likörü
- 75 ml oz kırmızı şarap
- 1,5 iri portakalın taze sıkılmış suyu (Yaklaşık 150 ml)
- 3 yemek kaşığı portakal marmelat
- 2 tatlı kaşığı mısır unu (daha ince bir sos istiyorsanız sadece 1 tatlı kaşığı kullanın)
Portakallı Ördek | Uygulama!
- Fırını önceden 210 ºC’ye ısıtın. Geniş şeritler halinde yarım portakalın kabuklarını soymak için bir sebze soyucu kullanın. Resimde görüldüğü gibi üst üste üç şeritten oluşan bir yığını tabağa yerleştirin ve kenarları kırpın. Çok ince jülyen şeritler halinde portakal şeritleri kesin. Tabağın kenarına yerleştirin.
- Ördek derisi yüzeyinde bir çok yerde, bir kürdan ucu ile yağı serbest bırakmaya yardımcı olmak için delikler açın. Çok derine inmeden! Sağlam, orta boy bir rosto fırını içinde bir rafa yerleştirin. Ördek içine portakal yarısı yerleştirin, gövdeyi desteklemek için boyun ucuna doğru portakalı itin. Defne yaprağı ve soğan dilimlerini de içine sokun. Mevsime göre tuz ve taze çekilmiş karabiber miktarını ayarlayarak 45 dakika pişirin.
- Ördeği fırından çıkar ve elini yakmadan tutmak için fırın eldiveni kullanarak pişmiş ördeği kapalı bir kaba alın. Yalıtımlı kase içine toplanan yağı buzdolabında bir tencerede saklayarak kızartma veya sote patates için kullanabilirsin. Ördeği yine bir altlığa yerleştirin ve en az 35-45 dakika deri altın-kahverengi ve gevrek olana kadar pişirin!
Portakallı ördeğimiz tam pişti mi?
- Ördeği fırından çıkarın ve bacaklarından birini hareket ettirin. Ördek hazır ise, bacak oldukça gevşek ve kıpırdatması kolay olacaktır. Değilse, tekrar 10 dakika daha ördeği fırına atın ve tam pişene kadar bekleyin. Bir tahta ya da normal servis tabağına aktarın. Folyo ile gevşek bir şekilde kapatın ve 15 dakika dinlenmeye bırakın.
- Ördek dinlenirken sosu yapabilirsiniz. Fırınlamadan sonra geri kalanı ördek yağını bir tavaya alıp ısıtın. Yağın içine ince doğranmış soğanları ekleyin. Beş dakika orta ateşte kızartın, yumuşamaya ve renk vermeye başlayana kadar düzenli olarak karıştırın.
- Kavrulmuş soğan ve yağ ile dolu tavaya portakal likörü ve şarap dökün ve birkaç saniye kaynatın. Portakal suyu ve 150ml kırmızı şarap ile soğuk su ekleyin ve birlikte yaklaşık iki dakika kaynatın. Kabın altında herhangi bir et tortusu kalmaması için iyice karıştırın. Sıvıyı ince bir elekten küçük bir yapışmaz tencereye dikkatlice süzün.
- Jülyen kesilmiş portakal kabuğu şeritlerini portakal suyu ile karıştırıp içine marmelat atın ve kaynatıp karıştırın. Pürüzsüz hale geldiğinde, küçük bir kapta soğuk su ve bir çorba kaşığı mısır ununu karıştırın. Portakal sosu içine katın ve 1-2 dakika daha pişirin, sos kalınlaşmış ve parlak olana kadar düzenli olarak karıştırın. Sos içine dinlenmiş ördek yağından toplanan meyve suyu karışımını dökün ve birkaç saniye kaynatın, karıştırın. Ve onu da Isınmış bir sürahi içine dökün. Kesilmiş soğan parçaları ve defne yaprağı ile ördek butlarını soslu bir şekilde servis edebilirsiniz.
Portakallı Ördek Yapılışını İzlemek için TIKLAYIN!